فاتوره / قلايه لتحمير المأكولات المختلفه
سلمندر/ فرن تحمير الوجبه
ستوار/ صنيه مربعه
سفنديش/ صاج مربع
بلانش/ اداه تقطع عليها اللحوم والاسماك والطيور
نشابه/ اداه لفرد العجائن والمخبوزات المختلفه
شنواز/ مصفاه قمعيه يصفى فيها الاطعمه المختلفه
طرشونه/ قطعه من القماش لمسك الادوات الساخنه
دوجليز/ طفى الطاسه التى تم تحمير الطعام بها..... الاستوك او الماء
الجرفى/ عصاره اللحم المتخلفه فى الوعاء بعد طهى اللحوم والطيور رستو
كاروكيوتس/ اطعمه مطهيه تشكل اشكال مختلفه
كيرتوبويولن/ سائل ذو نكهه جيده تطهى بها الاسماك
كواى تنج/ التغطيه بطبقه خفيفه من الدقيق او سكر الحلوى
اوالمكسرات المفريه
فوند/ اساسات الصوصات (بصل/جزر/كرفس/عظم/ورق لورا/ماء).
بان مارى/ حمام بخار مائى تطهى به بعض الاطعمه
بلانشيه/ عدم طهى الاطعمه طهى كامل وهوطهى اولى ( يعني ... نص أستوا عندنا بالعاميه )
دارن/ شرائح من الاسماك سمكها كبير
اسكالوب/ شرائح سمكها كبير من اللحم
سوتيه/ الطهى السريع فى الزبده
تورنيه/ خلط الاطعمه(تقليبها)0
دوكسيل/ طهى الاطعمه مع المشروم
شوفروا/ صوص مع الجيلانتينا تدهن بها اللحوم والطيور
اثناءتسويتها رستو
جرنش/ تجميل الطبق ووضع الاطعمه للتزين
بويرومانبو/ مقادير متساويه من الدقيق والزبده تستعمل فى
تغليظ الصوص
بانيه/ تغطيه المأكولات المختلفه بالبيض والبقسماط وتحمرها
العطر/ ماء الزهر او ماء الورد
النخاله/ الرده
فطائرقلوى/ الفطائر بالزبده
فطائربغرير/ نوع من القطايف
فطائرالرغايف/ الفطائر المورقه المحشوه بحشوات مختلفه
اكليل السفنج/ لقمه القاضى
اصابع البريوت/ اصابع الجلاش بحشوات مختلفه
البسطيله/ صوانى الجلاش بحشوات مختلفه
فطائرالثريد/ الفطائرالمحشوه بزغليل الحمام او بالدجاج او
باللحم
ارغفه المطلوع/ ارغفه صغيره فى حجم البرتقاله
الشرموله/ التوابل التى تعد بها لحم الخليع
التدويره/ زمن طهى المأكولات المحتلفه
الخليع/ نوع من اللحم يتبل بطريقه معينه ويسوى بطريقه معينه
اكريسن/ فوتات اللحم مع البهارات والتوابل المتبقيه فى قاع
الحله
التشرميله/ مرقه تتبل بها جميع الاسماك البيضاء التى تسوى فى مرقه
الكرونيشون/ نوع من الخيار صغير الحجم
العصيده/ سميط مطبوخ بالماء
هربل/ قمح مطبوخ بالحليب
مريته/ خلطه تتبيله
بيكون/ نوع بيف
بيون/ شوربه
اسموك/ لحم مدخن
تنجر/ اناء للطهى
بوريه/ مهروس او ناعم
المارنيو/ خلطه معينه
فيليه/ اسماك او لحوم مخليه من العظام<<< هذي قديمه كلنا نعرفها
بوشيه/ المأكولات المطهيه فى الفرن
الفولاتيه/ الخلاصه الناتجه من الاشياءالمطهيه فى الفرن
البولتيز/ لحم مفرومه معصجه بالبصل والجزرالمبشور والحبهان
والبهارات
الجرنتيره/ ديكور الاطباق المختلفه فى شكلها النهائى
كونكاسيه/ طماطم منزوعه البذور والقشره ومقطعه مكعبات صغيره
ميدليون/ تقطيعه مربعه
كريه/ تقطيعه مكعبات
سليز/ تقطيعه دوائر
جوليان/ تقطيعه عيدان كبريت
برنواز/ تقطيعه مفروم ناعم
فنجر/ تقطيعه صوابع
باتونت/ تقطيعه اقل من الصوابع
هاف سلايز/ تقطيعه نصف شرائح
هاف مون/ تقطيعه هلال
كيوبس/ تقطيعه مكعبات كبيره اومتوسطه او صغيره
الخميس يونيو 26, 2008 4:43 pm
